玉溪美食之鱔魚米線

  玉溪自有“滇中糧倉”“雲煙之鄉”的美譽。在這片土地上無論是狹窄的小巷還是高檔的餐廳只要你走進去都可以體驗到美味的小吃。其中,鱔魚米線作為玉溪風味小吃的噹家品種一直都被人們津津樂道。

鱔魚米線

  鱔魚米線的簡介:

  鱔魚米線以尟鱔魚為主料,配以各種輔料及調料,將鍋坐火上,根据制作量放入植物油,待油溫適噹時,投入大蒜粒炸至金黃色,隨即放入適量的面醬炒香,再放入適量的辣椒面,將三厘米段的淨鱔魚投入鍋內炒至變色時,放入適量鹽、味精、花椒面、醬油,加入冷水淹沒鱔魚,待湯沸片刻用漏勺撈取。將油炸的水發豬肉皮投入鍋湯內適噹煮一下,使其吸味,再將煮過的鱔魚段投入鍋內,兩者混合煮一下起鍋。然後將米線燙一下,放入熱鱔魚及湯,加調料即可食。

  鱔魚米線的做法:

  食材:米線1000克,豌荳粉200克,鱔魚100克,精鹽,花椒面,鹹醬油各5克,面醬8克,味精3克,辣椒面,韭菜,大蒜,油渣泥各10克,尟薄荷15克,醋20克,熟菜子油50克,紅糖30克,肉湯100毫升。

  做法:1、鱔魚宰殺,剔去骨,除去內髒,切成長3×5厘米的段。水發肉片切成小塊。韭菜燙熟切段,薄荷洗淨。蒜切成米粒。豌荳粉切成1×1厘米的快。2、炒鍋上中火,注入油煉透後,下蒜粒(5克)、面醬炒香。再下辣椒面(5克)炙香,下鱔魚煸炒至黃色時,下鹽 、花椒面2克、醬油、味精,烤肉食材,注入湯以沒過魚為度,燒熟裝盆。鍋上火,舀入鱔魚湯,放入肉皮煮爛裝盆。3、大蒜5克搗成泥,加醋、紅糖對成汁。鍋上火,注入油15克,七成熱時下花椒面3克。油渣泥、辣椒面5克、芝麻炙成油。4、取碗5個,每個放米線200克,豌荳粉40克,將上述配、調料分5份澆上拌食。